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FENNEMA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

AUTOR/ES:

ISBN: 9788420011424

AÑO:

EDICION: Ter

IDIOMA: Castellano

ENCUADERNACIÓN: Rústica

PÁGINAS: 1166

DIMENSIONES: 21 × 26,5

FIGURAS: Ilustrado

POPULARIDAD: star rating star rating star rating star rating star rating

RESUMEN DEL LIBRO FENNEMA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS:
Contenido: 1. Introducción a la química de los alimentos - I. Principales componentes de los alimentos - 2. Agua y hielo - 3. Carbohidratos - 4. Lípidos - 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas - 6. Enzimas - II. Componentes menores de los alimentos - 7. Vitaminas - ... Leer resumen completo

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FENNEMA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS - DATOS DEL LIBRO

DE INTERES PARA: Ciencias, tecnología y medicina > Tecnología e ingeniería PUNTOS CLAVE: Contenido: 1. Introducción a la química de los alimentos - I. Principales componentes de los alimentos - 2. Agua y hielo - 3. Carbohidratos - 4. Lípidos - 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas - 6. Enzimas - II. Componentes menores de los alimentos - 7. Vitaminas - 8. Minerales - 9. Colorantes - 10. Flavores - 11. Aditivos alimentarios - 12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas - III. Sistemas alimentarios - 13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas - 14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos - 15. Las características de la leche - 16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles - 17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales - 18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos - IV. Apéndices.

FENNEMA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

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