AUTOR/ES: Madrid, J.
ISBN: 9788489922761
AÑO: 2003
EDICION: 1ª
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 323
DIMENSIONES: 23,50 x 17
FIGURAS: 150 (tablas con datos de interés, gráficos)
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DE INTERES PARA: Ciencia y tecnología de alimentos
RELACIONADOS: Bebidas alcohólicas y no alcohólicas Enología
PUNTOS CLAVE: La circulación de vinos y bebidas derivadas entre países, hace imprescindible la adopción de métodos de análisis comunes con un doble objetivo: determinar la composición de los vinos y bebidas derivadas por métodos idénticos en todos los países y determinar si han habido fraudes o infracciones en los tratamientos de tales productos. Este libro contiene estos métodos oficiales comunitarios de análisis de vinos, aparecidos en el DIARIO OFICIAL DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS y que recoge el REGLAMENTO DE ANÁLISIS COMUNITARIOS APLICABLES EN EL SECTOR DEL VINO. Es preciso que las bodegas y laboratorios se acostumbren a utilizar estos métodos de análisis, que además de ser los más precisos y completos, son los exigidos y que probablemente, servirán de guía al resto de los países del mundo.
INDICE: Introducción: Reglamento CEE por el que se determinan los métodos de análisis aplicables en el sector del vino. Masa volúmica y densidad relativa a 20 ºC. Evaluación por refractometría del contenido en azúcares de mostos de uva, de mostos de uva concentrados y de mostos de uva concentrados rectificados. Grado alcohólico volumétrico. Extracto seco total. Azúcares reductores. Sacarosa. Glucosa y fructosa. Detección del aumento artificial del grado alcohólico natural de mostos de uva, de mostos de uva concentrados, de mostos de uva concentrados rectificados y de vinos por aplicación de la resonancia magnética nuclear del deuterio. Cenizas. Alcalinidad de las cenizas. Cloruros. Sulfatos. Acidez total. Acidez volátil. Acidez fija. Ácido tartárico. Ácido cítrico. Ácido láctico. Ácido L-málico y D-málico. Ácido málico total. Ácido sórbico y ácido L-ascórbico. Determinación del pH. Determinación del dióxido de azufre (libre, total, molecular). Sodio, potasio, magnesio, calcio, Hierro, cobre, cadmio, plata, cinc y plomo. Fluoruros. Dióxido de carbono. Ciano-derivados. Isotiocianato de alilo. Características cromáticas. Índice de Folin-Ciocalteu. Métodos de análisis específicos para mostos de uva concentrados y rectificados: a) cationes totales, b) conductividad, c) hidroximetilfurfural, d) metales pesados, e) determinación química del etanol, f) mesoinositol, seylo-inositol y sacarosa. Determinación de la relación isotópica 12O/16O del agua del vino. MÉTODOS COMUNITARIOS DE ANÁLISIS DEL ALCOHOL NEUTRO APLICABLES EN EL SECTOR DEL VINO. Introducción: preparación de las muestras destinadas a análisis. Método nº 1: Determinación del contenido en alcohol. Método nº 2: Evaluación del color y la transparencia. Método nº 3: Determinación del tiempo de coloración de una solución de permanganato. Método nº 4: Determinación del contenido en aldehídos. Método nº 5: Determinación del contenido en alcoholes superiores. Método nº 6: Determinación de la acidez total. Método nº 7: Determinación del contenido en ésteres. Método nº 8: Determinación del contenido en bases nitrogenadas volátiles. Método nº 9: Determinación del contenido en metanol. Método nº 10: Determinación del residuo seco. Método nº 11: Ensayo para establecer la ausencia de furfural. Método nº 12: Ensayo en ultravioleta. Método nº 13: Determinación del contenido de 14C en el etanol.