AUTOR/ES: ZOECKLEIN, B. W.
ISBN: 9788420009360
AÑO: 2001
EDICION: Pri
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 634
DIMENSIONES: 17 × 24
FIGURAS: Ilustrado
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DE INTERES PARA: Ciencia y tecnología de alimentos
RELACIONADOS: Biología > Microbiología Análisis y composición de los alimentos. Técnicas de laboratorio
PUNTOS CLAVE: Introducción - Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino - Madurez y calidad de las uvas - Ion hidrógeno (pH) y acidez fija - Glúcidos - Alcohol y extracto - Compuestos fenólicos y color del vino - Compuestos nitrogenados - Compuestos que contienen azufre - Dióxido de azufre y ácido ascórbico - Acidez volátil - Metales, cationes y aniones - Ácido sórbico, ácido benzoico y dicarbonato de dimetilo - Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno - Tartratos e inestabilidades - Clarificación y agentes clarificantes - Salubridad de la bodega - Microbiología de la elaboración del vino - El corcho - Procedimientos de laboratorio - Apéndices: Tablas de constantes, factores de conversión - Seguridad del laboratorio.