AUTOR/ES: SCADE, J. Former Lecturer in Baking, Polytechnic of the South Bank.
ISBN: 9788420004662
AÑO: 1981
EDICION: 1ª
IDIOMA: Castellano
PÁGINAS: 94
DIMENSIONES: 13,5 × 21,5
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DE INTERES PARA: Temática > Agricultura
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PUNTOS CLAVE: Los trigos: Historia y clasificación. La molienda. Composición y propiedades de las harinas. Ingredientes para la fabricación del pan. Procesos de fabricación del pan. Etapas de la fabricación del pan: Recetas. Tipos de panes. Pasteles y confitería. Cocción de pasteles. Cereales básicos. Cereales procesados. Conclusión. Apéndice 1: Conversión de las recetas a cantidades métricas. Apéndice 2: Harina de soja. Apéndice 3: Reglamentaciones del pan y de la harina, 1973. Apéndice 4: Recetas de panes utilizando otros cereales y raíces de féculas.