AUTOR/ES: WARRISS, P.D. School of Veterinary Science University of Bristol Bristol UK
ISBN: 9788420010052
AÑO: 2003
EDICION: Pri
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Tapa blanda
PÁGINAS: 320
DIMENSIONES: 17 × 24
FIGURAS: Ilustrado
añadir libro al carrito
Pedidos superiores a 100€ (sin gastos envío) - España
ver carrito
recomendar este libro
recomendar la web
BEST SELLER
DE INTERES PARA: Tecnología de los alimentos
RELACIONADOS: Carne y productos cárnicos
PUNTOS CLAVE: Contenido: Prefacio - Producir y comer carne - Crecimiento y composición corporal de los animales - Composición química y estructura de la carne - Sacrificio de los animales - Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne - Calidad de la carne - Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne - Manejo post mortem de las canales y calidad de carne - Higiene, alteración y conservación de la carne - Bienestar animal - Medida de la composición y de las características de la carne - Medida de la calidad de la carne para el consumo - Referencias.