AUTOR/ES: LAWRIE, R. A. Profesor de Ciencia de los Alimentos. Universidad de Nottingham.
ISBN: 9788420008561
AÑO: 1998
EDICION: Ter
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 500
DIMENSIONES: 17 × 24
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PUNTOS CLAVE: Contenido: Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. Estructura y crecimiento del músculo. Constitución química y bioquímica del músculo. Conversión del músculo en carne. Alteración microbiana de la carne. Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura. Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la humedad. Almacenamiento y conservación de la carne: Inhibición microbiana directa. Calidad comestible de la carne. Carne y nutrición humana. Carne mimética.