AUTOR/ES: WARRISS, P.D. School of Veterinary Science University of Bristol Bristol UK
ISBN: 9788420010052
AÑO: 2003
EDICION: 1ª
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Tapa blanda
PÁGINAS: 320
DIMENSIONES: 17 × 24
FIGURAS: Ilustrado
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DE INTERES PARA: Tecnología de los alimentos
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PUNTOS CLAVE: Contenido: Prefacio - Producir y comer carne - Crecimiento y composición corporal de los animales - Composición química y estructura de la carne - Sacrificio de los animales - Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne - Calidad de la carne - Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne - Manejo post mortem de las canales y calidad de carne - Higiene, alteración y conservación de la carne - Bienestar animal - Medida de la composición y de las características de la carne - Medida de la calidad de la carne para el consumo - Referencias.