AUTOR/ES: Ratti, Renato
ISBN: 9788471149404
AÑO: 2000
EDICION: 2ª
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 153
DIMENSIONES: 20,50 X 13,50
FIGURAS: 100 (paneles de cata, fichas, fotos, esq
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DE INTERES PARA: Profesionales relacionados con la ocupación
PUNTOS CLAVE: Contenido: la degustación o cata. Panel de catadores. Escalas de medida. El catador. La técnica de la cata. Las reglas de la cata. Sensaciones visuales. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. Sensacione s gustativas. Sensaciones táctiles. La persistencia. Sensaciones de equilibrio. Sensaciones relacionadas al origen ampelográfico y geográfico. Retrogusto. Varios tipos de cata. El análisis sensorial. La identificación de los modelos de calidad. El sistema de análisis sensorial. El control de los resultados. Los empleos innovadores del análisis sensorial en enolo gía
INDICE: Introducción a la degustación de los vinos. La degustación o cata. Panel de catadores. Escalas de medida. Medidas descriptiva, numérica y libre. El catador. Umbral olfativo normal. Umbral gustativo normal. La técnica de la cata. Las reglas de la cata. Material necesario. Tiempos y secuencias de las operaciones de cata. Sensaciones visuales. El color de los vinos tintos, blancos y rosados. La viscosidad. La limpidez. La efervescencia. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. El aroma. El olor. El perfume. Sensaciones gustativas. El ácido. El dulce. El amargo. El salado. Sensaciones táctiles. El calor. La astringencia. La rugosidad. La sensación picante. Sensaciones térmicas. La persistencia. Persistencia aromática intensa (PAI). Sensaciones de equilibrio. Sensaciones relacionadas al origen ampelográfico y geográfico. Retrogusto. Varios tipos de cata. Ficha de degustación para concursos internacionales. Ficha Buxbaum para los vinos blancos. Ficha Buxbaum para los vinos rosados. Ficha Buxbaum para los vinos tintos. Método ONAV. Vinos tranquilos. Vinos espumosos y de aguja. Certificado de análisis organoléptico. Catas finalizadas. Prueba de pareja o de comparación directa. Prueba del dúo-trío. Prueba triangular. Prueba de clasificación. Las fichas. Cata de base. Cata de bodega. Cata para valoración de algunos parámetros. Cata de idoneidad. Degustaciones de reconocimiento. Sensaciones visuales. Aspecto. Color. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas en general. Categorías de algunos perfumes. Sensaciones gustativas (indicaciones generales). Indicaciones generales. Acidez total. Acidez fija. Acidez real. Acidez volátil. Ácido carbónico. Registro de los viñedos. Alcohol. Anhídrido sulfuroso. Denominación de origen controlada. Etiqueta. Vino de mesa. Azúcares. Etc. Glosario de términos. Abocado. Acacia. Acerbo. Acetona. Ácido. Acre. Adulterado. Afrutado. Agradable. Agresivo. Agudo. Aguja. Ahilado. Etc.