AUTOR/ES: LÜCK, E. Dr. phil. nat. JAGER, M. Dr. rer. nat.
ISBN: 9788420008981
AÑO: 2000
EDICION: Seg
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 346
DIMENSIONES: 17 × 24
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DE INTERES PARA: Ciencia y tecnología de alimentos
RELACIONADOS: Aditivos y especias
PUNTOS CLAVE: Objetivos y evolución de la conservación de alimentos. Análisis de conservantes. Aspectos sanitarios. Situación legal relativa a los alimentos. Acción antimicrobiana de los conservantes. Conservantes individuales: Sal común. Dióxido de carbono. Nitrógeno. Nitratos. Nitritos. Ozono. Dióxido de azufre. Cloro. Etanol. Sacarosa. Ácido fórmico. Ácido acético. Ácido propiónico. Ácido sórbico. Ésteres del ácido dicarbónico. Ácido benzoico. Ésteres del ácido p-hidroxibenzoico. o-Fenilfenol. Bifenilo. Humo de ahumado. Tiabendazol. Nisina. Natamicina. Lisozima. Otros conservantes. Empaquetado y revestimiento.