AUTOR/ES: MANUEL GARCES BLANCO
ISBN: 9788428318426
AÑO: 2005
EDICION: 1ª
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 256
DIMENSIONES: 17 x 24 cms
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DE INTERES PARA: Temática > Hostelería y Turismo
RELACIONADOS: Restauración > Gastronomía > Cocina
PUNTOS CLAVE: Este segundo tomo abarca las especialidades culinarias que deben abonar las cualidades del cocinero experto. Se ha ceñido a los programas que se imparten en las Escuelas Oficiales de forma que sirva de texto auxiliar en estos cursos y de actualización y aprendizaje para el profesional.
INDICE: Presentación 1. Guarniciones 2. Fritos 3. Pastas italianas 4. Huevos 5. Pescados 6. Mariscos 7. Carnes 8. Carnes. Estudio particular de la especie 9. Vacuno menor 10. Aves 11. Conservación de géneros 12. Postres.