AUTOR/ES: CAKEBREAD, S.
ISBN: 84-200-0465-0
AÑO: 1981
EDICION: 1ª
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 86
DIMENSIONES: 13,5 x 21,5
FIGURAS: Ilustrado
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DE INTERES PARA: Ciencia y tecnología de alimentos
RELACIONADOS: Cacao y chocolate
INDICE: Los ingredientes. Los tipos de confitería. Elaboración de dulces de azúcar. Elaboración y uso de chocolate. Elaboración de chocolates. Elaboración de compuestos recubiertos. Colorantes y condimentos; empaquetamiento y almacenaje. Aspectos nutricionales. Apéndices. Tablas: A.1. Composición nutricional del chocolate puro no endulzado. A.2. Ídem de los granos de cacao puro y sin cáscara. A.3. Ídem de varios dulces. A.4. Ídem de azúcar oscuro y blanco. A.5. Temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas.