AUTOR/ES: SCHMIDT, K. F.
ISBN: 9788420006826
AÑO: 2005
EDICION: Pri
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 128
DIMENSIONES: 13,5 x 21,5
FIGURAS: Ilustrado
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DE INTERES PARA: Ciencia y tecnología de alimentos > Elaboración casera y artesanal de alimentos
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PUNTOS CLAVE: Las delicias del queso - La leche: materia prima para elaborar el queso - ¿Qué se necesita para hacer queso? – Ahora empieza la verdadera elaboración del queso - ¿Cómo se transforma la leche en queso fresco (requesón)? - Recetas para preparar quesos frescos - Elaboración de quesos blandos - Recetas para preparar quesos de pasta blanda - Elaboración de quesos duros y semiduros - La maduración del queso: un proceso sencillo si nos construimos una caja de maduración - Elaboración de quesos con leche de oveja y de cabra - Defectos y alteraciones del queso - El suero: un subproducto útil - Conservación del queso - Elaboración casera de mantequilla - Elaboración de yogur - El kéfir, un tradicional alimento caucasiano - Recetas que tienen como base el queso - Postres preparados con yogur - Yogures bebidos - Recetas para preparar mantequillas aromatizadas.