AUTOR/ES: MÖHLER, K. Profesor de la Universidad Técnica de Munich.
ISBN: 9788420004914
AÑO: 1982
EDICION: 1ª
IDIOMA: Castellano
PÁGINAS: 116
DIMENSIONES: 13,5 × 21,5
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PUNTOS CLAVE: Historia del curado. Finalidad del curado. El músculo como sustrato del curado. Sustancias curantes. Sustancias auxiliares curantes. Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares. El aroma del curado. Tecnología del curado. Resultado del curado. Aspectos higiénicos del curado. Futuro del curado.