AUTOR/ES: TAINTER, D. R. Tone Brothers, Inc. GRENIS, A.T. Chicago Spice Co.
ISBN: 9788420008134
AÑO: 1997
EDICION: Pri
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 260
DIMENSIONES: 17 × 24
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DE INTERES PARA: Ciencia y tecnología de alimentos
RELACIONADOS: Aditivos y especias
PUNTOS CLAVE: Regulaciones sobre especias de los EE UU. Procesado de las especias. Aspectos de calidad de las especias. Las especias. Extractos de especias. Investigaciones recientes sobre las especias. Mezclas aromatizantes sencillas. Aromatizantes de la carne. Aromatizantes de los tentempiés. Salsas y extractos. Aromatizaciones étnicas. Duplicación de mezclas aromatizantes y trucos del comercio. Apéndice: Proveedores de especias, aromatizantes y extractos.