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EXPERIMENTOS EN LA COCINA. LA COCCIÓN, EL ASADO, EL HORNEADO

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EXPERIMENTOS EN LA COCINA. LA COCCIÓN, EL ASADO, EL HORNEADO

AUTOR/ES: SCHWEDT, G.

ISBN: 9788420010793

AÑO: 2006

EDICION: Pri

IDIOMA: Castellano

ENCUADERNACIÓN: Rústica

PÁGINAS: 198

DIMENSIONES: 17 × 24

FIGURAS: Profusamente ilustrado

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25 €
-iva incluido-

DE INTERES PARA:
Temática > Hostelería y Turismo

RELACIONADOS:
Restauración > Gastronomía > Cocina

PUNTOS CLAVE:
Prólogo - Del arte de la cocina a la química de los alimentos - Siete variables para los experimentos en la cocina - Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto -Cocer en agua - Cocinar con grasa - Cocción en calor seco - Cocer sin calor - Bibliografía - Índice alfabético.

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