AUTOR/ES: ESSIEN, E. Miembro de la Royal Society for the Promotion of Health de la British Society of Animal S
ISBN: 9788420010540
AÑO: 2005
EDICION: Pri
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 124
DIMENSIONES: 17 × 24
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PUNTOS CLAVE: CONTENIDO: Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures’s Association - Acerca del autor - Acerca del libro - Figuras - Tablas - Introducción - Definición de embutidos - Tendencias de mercado de los embutidos - Formulación del producto - Fases de la producción - Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos - Nuevos productos - Apéndices: Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) - Formulario de información y evaluación del proveedor - Informe de inspección de entrega de la carne - Informe de inspección de entrega de productos secos- Informe de inspección de entrega del material envasado - Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos - Plan de APPCC para embutidos cocidos - Bibliografía.