AUTOR/ES: Francisco Polledo, Juan José
ISBN: 9788489922792
AÑO: 2002
EDICION: 1ª
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 154
DIMENSIONES: 23,50 x 17
FIGURAS: Más de 28 figuras (esquemas, tablas y cu
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DE INTERES PARA: Tecnología de los alimentos
RELACIONADOS: Seguridad alimentaria
PUNTOS CLAVE: La Seguridad Alimentaria (SA) se ha constituido en una exigencia social prioritaria y los fracasos en este área son juzgados con un alto nivel de intransigencia, tanto por los ciudadanos como por los mercados –propia de las sociedades occidentales que reclaman la consecución, para ésta y para otras áreas, del riesgo cero-. Consecuentemente, alcanzar esos niveles requeridos se ha convertido en un objetivo estratégico, tanto para los operadores económicos que compiten en el mercado como para las instancias administrativas que tienen la obligación de garantizar la seguridad. Pero si, como se sostiene en esta obra, “la seguridad no es el espontáneo fruto de hacer lo obvio, sino la meritoria consecuencia de planificar un resultado”, necesitaremos el concurso no sólo de los cuerpos de doctrina tradicionales –la epidemiología; la higiene, microbiología y tecnología de los alimentos; la agronomía; la química; la economía o el derecho administrativo, entre otras-, sino que, además, precisaremos instrumentos de gestión; es decir, de organizar alrededor de los objetivos de SA aquellos recursos humanos y materiales que las compañías y la Administración destinan a este fin. En la consecución de este objetivo es fundamental que el seno de esas organizaciones –privadas o públicas- se facilite el diálogo entre los gestores generales que no suelen ser expertos en SA, y los responsables de los Departamentos de Calidad y Seguridad, que sí suelen serlo. Es justamente facilitar este diálogo y enriquecer la mutua comprensión, el objetivo fundamental de la presente obra, que pasa revista a todos aquellos aspectos que pueden posibilitar que la SA sea considerada tanto dentro de las compañías de alimentación como en la Administración un elemento de gestión general.
INDICE: Introducción. Razones para una nueva Seguridad Alimentaria (SA). 2.1. Aparición de nuevos problemas de seguridad no conocidos con anterioridad. 2.2. La evolución tecnológica de la producción de alimentos y el Principio de Transparencia. 2.3. La incorporación de la SA a las agendas políticas y su transformación en sujeto de derecho internacional. 2.4. El recurso a los atributos de salud como elemento fundamental de las políticas comerciales. 2.5. La introducción del Principio de Precaución. Los problemas de Seguridad Alimentaria. 3.1. Clasificación de los problemas: detectabilidad, vulnerabilidad, imputabilidad, consistencia doctrinal. 3.2. La aparición de los problemas: adoptados, generados, atribuidos. 3.3. El censo de los problemas. La valoración económica de la Seguridad Alimentaria. Estrategias para la SA: (1) El control de proveedores. 5.1. Censo de proveedores. 5.2. Protocolo de inclusión. 5.3. Registro de seguimiento. 5.4. Criterios cuantitativos de inclusión en el censo de proveedores. 5.5. Establecimiento de estándares o criterios de SA para los suministros. 5.6. Auditoría del proveedor. 5.7. La trazabilidad. 5.8. Acreditaciones y certificaciones. Estrategias para la SA: (2) Los procesos propios. 6.1. Los recurso humanos: los exámenes médicos, la vigilancia de los manipuladores de alimentos, promoción y adopción de sugerencias. 6.2. Las instalaciones y los procesos de fabricación: la ubicación de las instalaciones y su volumen, el diseño ñgeneral de la planta, los materiales, los suministros generales, los programas de mantenimiento. Estrategias para la SA: (3) Sistemas de autocontrol y de evaluación del producto final. 7.1. Los sistemas de autocontrol: ventajas y desventajas. 7.2. Directrices generales para la aplicación del sistema APPCC: asumir, planificar, ejecución, evaluación, modificación. Estrategias para la SA: (4) Los elementos periféricos. 8.1. La Administración: dictámenes científicos, normativa legal, Red de Alerta, Inspecciones. 8.2. Las relaciones cooperativas: relaciones cooperativas horizontales, relaciones cooperativas verticales. 8.3. La opinión pública: los medios de comunicación, las asociaciones de consumidores. Las crisis de SA. 9.1. Factores que propician su desencadenamiento: gravedad sanitaria de las consecuencias, número o tipo de los potenciales afectados, novedades y/o dudas científicas, reincidencia y/o beneficios económicos, errores de gestión, tratamientos informativos, competencia desleal. 9.2. Estrategias de prevención y gestión.
DATOS DEL AUTOR: J.J. FRANCISCO POLLEDO. Doctor en Veterinaria. Abogado