AUTOR/ES: Puig-Durán, J.
ISBN: 9788489922204
AÑO: 2002
EDICION: 2ª
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 190
DIMENSIONES: 23,50 x 17
FIGURAS: 90 (esquemas, tablas con datos de interé
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DE INTERES PARA: Personal relacionado con la ocupación
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PUNTOS CLAVE: En este libro encontrará todo lo relativo a la higiene necesaria para conseguir alimentos inocuos y de buena calidad., según las normas sanitarias establecidas por la Unión Europea. Se aborda también el tema de la implantación del SISTEMA DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS, dentro de un sistema más amplio de aseguramiento de la calidad según las normas ISO 9000. Es un libro muy práctico, sencillo, breve y conciso que ayudará a técnicos, industriales y estudiantes, a conocer y aplicar los temas de higiene en una industria alimentaria.
INDICE: Introducción. Control higiénico-sanitario. Legislación sobre higiene alimentaria. Directivas comunitarias. El programa de higiene. Seguimiento y control del plan de higienización. Sistema de autocontrol (ARICPC. Análisis de riesgos y control de puntos críticos. Líneas de actuación. Programa de formación profesional. Higiene alimentaria. Pautas de higiene personal. Programa de desinsectación y desratización. Programa de limpieza y desinfección. Orígenes y clases de contaminación. Clases y vías de contaminación. Aspectos microbiológicos. Tipos de bacterias. Escherichia Coli. Los enterococos como indicadores. El recuento total de bacterias como indicador. Aspectos a considerar de las instalaciones para llevar a cabo un programa de higiene en la industria alimentaria. Características de la instalación. Calidad del agua. Aguas residuales. Diseño y construcción de la instalación, equipos y accesorios. Eliminación de desechos sólidos industriales. Materiales. Suelos. Desagües. Techos. Columnas. Armarios. Tejados y exteriores. Maquinaria y equipos. Conducciones y tuberías. Depósitos. Instalaciones eléctricas. Cámaras frigoríficas. Lavamanos y lavapies. Vestuarios y servicios sanitarios. Iluminación. Temperatura. Limpieza y desinfección de la planta. Importancia de la limpieza. Objetivos de una higienización perfecta. Principios de limpieza. Principios de la desinfección. Fases de la higienización. Naturaleza de la superficie a tratar. Limpieza en industrias cárnicas, lácteas, enológicas, etc. Productos químicos de limpieza. Propiedades. Clasificación y características. Desinfectantes: propiedades. Bacterias a destruir. Concentración. Materia orgánica. Duración de la acción germicida. Mecanismos de la acción desinfectante. Higiene ambiental. Filtración del aire. Desinfección fumígena. Radiaciones ultravioleta. Control de la eficacia de la limpieza y desinfección de forma rutinaria. Medida de la eficacia de los productos de limpieza y de los productos desinfectantes. Métodos de valoración. Auditoría de la calidad higiénica en las instalaciones agroalimentarias. Diseño y construcción de la instalación, equipos y accesorios. Abastecimiento de aguas. Desinsectación y desratización. Limpieza y desinfección.