AUTOR/ES: GROSSKLAUS, D. Prof. Dr. Med. Vet. Dir. Inst. Med. Vet. de Berlín.
ISBN: 9788420004884
AÑO: 1982
EDICION: 1ª
IDIOMA: Castellano
PÁGINAS: 354
DIMENSIONES: 17 × 24
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DE INTERES PARA: Ciencia y tecnología de alimentos > Aves y productos avícolas
RELACIONADOS: Higiene e inspección animal
PUNTOS CLAVE: Producción y consumo de carne de ave. Composición de la carne de ave. Calidades o clases. Fundamentos legales. Cría y explotación de las aves de abasto. Tecnología e higiene de la matanza de las aves. Reconocimiento de las aves de abasto. Inspección de su carne y determinaciones complementarias. Enfermedades y alteraciones patológicas más importantes para la inspección de la carne. Aditivos no autorizados y residuos nocivos para la salud contenidos en la carne de ave. La carne de ave y sus productos derivados en el comercio. Intoxicaciones alimenticias de origen bacteriano tras el consumo de carne de ave y sus productos derivados.