AUTOR/ES: WILLS, R. Profesor del Department of Food Technology dela University of Newcastle, Australia McGLASS
ISBN: 9788420008929
AÑO: 1999
EDICION: Seg
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 252
DIMENSIONES: 17 × 24
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DE INTERES PARA: Temática > Agricultura
RELACIONADOS: Ciencia y tecnología de alimentos > Frutas, hortalizas, legumbres y derivados
PUNTOS CLAVE: Estructura y composición. Fisiología y bioquímica. Efectos de la temperatura. Pérdida de agua y humedad. Atmósfera de almacenamiento. Tecnología de almacenamiento. Alteraciones fisiológicas (fisiopatías). Patología. Valoración y gestión de la calidad. Preparación para el mercado. Embalaje (empacado). Recomendaciones para el almacenamiento de los distintos productos. Apéndices: I. Lista de abreviaturas- II.Glosario de nombres botánicos. III. Determinación de la temperatura y de la humedad. IV. Análisis de gases.