AUTOR/ES: FAYLE, S. E. Crop and Food Research, Christchurch, New Zealand y GERRARD, J. A. University of Canter
ISBN: 9788420010458
AÑO: 2005
EDICION: Pri
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 160
DIMENSIONES: 17 × 24
FIGURAS: Ilustrado
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DE INTERES PARA: Ciencia y tecnología de alimentos
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PUNTOS CLAVE: CONTENIDO: Prólogo - Agradecimientos - Abreviaturas - ¿Qué es la reacción de Maillard? - Consecuencias de la reacción de Maillard en los alimentos - Extracción de los productos de la reacción de Maillard de los alimentos - Cromatografía de gases - Cromatografía líquida - Espectrometría de masas - Electroforesis - Electroforesis capilar - Nuevas tecnologías, nuevos enfoques - Índice alfabético.