AUTOR/ES: A. Madrid y J. M. Cenzano.
ISBN: 9788489922457
AÑO: 2000
EDICION: 1ª
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 352
DIMENSIONES: 23,50 x 17
FIGURAS: 150 tablas
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DE INTERES PARA: Temática > Tecnología de los alimentos
RELACIONADOS: Aditivos alimentarios
INDICE: Lista positiva de aditivos para uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización. Conservadores, antioxidantes, soportes, acidulantes, correctores de acidez, antiaglomerantes, antiespumantes, agentes de carga, emulgentes, sales de fundido, endurecedores, potenciadores del sabor, espumantes, gelificantes, agentes de recubrimiento, humectantes, almidones modificados, gases de envasado, gases propelentes, gasificantes, secuestrantes, estabilizadores y espesantes. Productos alimenticios en los que pueden utilizarse: aceites y grasas, arroz, cacao y chocolate, cerveza, leche y productos lácteos, nata, pan y panes especiales, pastas alimenticias, foie gras, productos de la pesca, productos vegetales (confituras, jaleas, mermeladas, etc.), conservas vegetales, quesos, vinos, mostos, zumos de frutas, néctares, bebidas alcohólicas, bebidas sin alcohol, caldos y sopas, ovoproductos, chicles, bollería, pastelería, galletería, postres lácteos, cuajada, productos cárnicos (longaniza, butifarra, salazones, embutidos, panceta, pastas de hígado, etc.), salsas, turrones y mazapanes, vinagre, harinas, helados, cereales para el desayuno, alimentos para lactantes, etc. Edulcorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización. Ámbito de aplicación. Definiciones. Condiciones de utilización. Etiquetado. Relación de edulcorantes con sus dosis de empleo según productos alimenticios. Colorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios. Ámbito de aplicación. Definiciones. Condiciones de utilización. Etiquetado. Lista de colorantes alimentarios permitidos. Productos alimenticios que no pueden tener colorantes. Productos alimenticios a los que se pueden añadir colorantes, y dosis de empleo. Colorantes restringidos a ciertos usos. Normas de identidad y pureza de los aditivos alimentarios. Relación de todos los aditivos, sus características, números identificativos, composición, propiedades, aspecto, etc. Normas de identidad y pureza de los productos edulcorantes utilizados en los productos alimenticios. Relación de edulcorantes, con sus características, números identificativos, composición, propiedades, etc. Normas de identidad y pureza de los colorantes utilizados en los productos alimenticios. Relación de colorantes, con sus características, números identificativos, composición, propiedades, etc.