AUTOR/ES: ALVARADO J. D. y otros
ISBN: 9788420009391
AÑO: 2001
EDICION: 1ª
IDIOMA: Castellano
PÁGINAS: 426
DIMENSIONES: 17 × 24
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PUNTOS CLAVE: I. Propiedades mecánicas - Densidad y gravedad específica - Tamaño y forma de partículas - Tensión superficial y exceso de energía libre de superficie - Viscosidad - Propiedades reológicas de alimentos fluidos - Textura de sólidos y semisólidos - Propiedades físicas de los alimentos en polvo - Propiedades mecánicas empíricas - II. Propiedades térmicas - Calor específico - Conductividad y difusividad térmica - III. Propiedades de difusión y análogas - Actividad acuosa - Propiedades de transferencia de masa - Propiedades físicas de materiales plásticos - IV. Propiedades electromagnéticas y electrostáticas - Propiedades eléctricas - Color - Índice de refracción - V. Métodos estadísticos - Aplicaciones de estadística en la industria alimentaria.