AUTOR/ES: Alfredo Gil Martínez
ISBN: 9788446025467
AÑO: 2006
EDICION: 1ª
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 152
DIMENSIONES: 19,5x16
añadir libro al carrito
Pedidos superiores a 48€ (sin gastos envío) - España
ver carrito
recomendar este libro
recomendar la web
DE INTERES PARA: Texto escolar
RELACIONADOS: Ciclos formativos
PUNTOS CLAVE: En este libro se realiza una descripción pormenorizada de los conceptos básicos que permiten conocer, con mayor profundidad, las materias primas y los productos que se utilizan dentro de una cocina y que son la base de los platos elaborados con posterioridad. Así, se describen: hortalizas; hongos y setas; patatas; frutas; cereales y sus productos derivados; especias, hierbas aromáticas y condimentos; edulcorantes, gelificantes y aditivos; leche y productos lácteos; grasas y aceites alimentarios; huevos y, finalmente, pescados y carnes. Es también importante destacar que los primeros temas de este libro se dedican a la organización de una cocina, tanto en lo relacionado con los profesionales que trabajan a diario en ella como en las múltiples tareas que se llevan a cabo, con una descripción de los materiales y herramientas necesarios para la limpieza, decoración, almacenaje y elaboración posterior de los alimentos. Además, se analiza la normativa actual referente a los temas de Seguridad e Higiene alimentaria, aspecto básico en la formación de cualquier profesional del sector. Asimismo, todos los temas presentados están ricamente ilustrados con fotografías en color que facilitan, sin duda alguna, la adquisición de los contenidos.
INDICE: 1. Introducción 2. El personal hostelero y los sistemas de trabajo 3. La cocina y los utensilios de trabajo 4. La seguridad e higiene en el trabajo 5. Las hortalizas 6. Las setas y los hongos 7. Las patatas 8. La fruta 9. Los cereales y productos a base de cereales 10. Especies, hierbas aromáticas y condimentos 11. Edulcorantes, sustancias gelificantes y aditivos 12. La leche y los productos lácteos 13. Grasas y aceites alimentarios 14. Los huevos 15. Los pescados y mariscos 16. La carne y los productos derivados de la carne
DATOS DEL AUTOR: Alfredo Gil Martínez La adaptación de la prestigiosa obra en alemán "Der junge koch, die junge köchin" al mercado de la enseñanza reglada, ha sido realizada por el autor, titulado como Técnico Oficial Especialista de la Rama de Hostelería y Turismo, profesión Cocina, obtenido en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo (Madrid), y como Técnico Oficial Especialista en Viticultura y Enotecnia obtenido en la Escuela de la Vid e Industrias Lácteas de Madrid. Desde hace tiempo, compagina la experiencia laboral en el sector de Hostelería, con sus funciones docentes, tanto en la enseñanza reglada como la no reglada, destacando además sus colaboraciones en distintos medios de comunicación (radio), como asesor en campañas comerciales relacionados con el sector. También ha sido autor de libros como "El libro de Oro de los Arroces y las Paellas” de la editorial Albor, o la obra “Comer Bien”, compuesta de doce libros variados de cocina, de la misma editorial.