AUTOR/ES: JERÓNIMA LAZA MUÑOZ, PASCUAL LAZA MUÑOZ
ISBN: 9788497321488
AÑO: 2002
EDICION: 1ª
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 120
DIMENSIONES: 21 x 29,7 cms
añadir libro al carrito
Pedidos superiores a 48€ (sin gastos envío) - España
ver carrito
recomendar este libro
recomendar la web
DE INTERES PARA: Temática > Hostelería y Turismo
RELACIONADOS: Restauración > Gastronomía > Cocina > Tecnica alimentaria
PUNTOS CLAVE: Esta obra nace con la pretensión de aportar una serie de conceptos teóricos que faciliten el desarrollo del aprendizaje procedimental. Confirmando la importancia de los contenidos conceptuales en el proceso de enseñanza de aprendizaje práctico. Siendo así, se puede afirmar que es necesario para la adquisición de la competencia específica del perfil requerido en cada figura profesional, armonizar conceptos y procedimientos. Se desglosan una serie de contenidos a partir de los conocimientos definitivos que el alumno deberá asimilar en el módulo correspondiente.
INDICE: 1. Terminología 2. Seguridad e higiene 3. Métodos de conservación 4. Estudio general de las materias primas 5. Análisis, preelaboración y tratamiento de las verduras 6. Las aves de corral 7. Ganado lanar 8. Ganado vacuno 9. El cerdo 10. Pescados. Bibliografía.