AUTOR/ES: WALSTRA, P. Departamento de Ciencia de los Alimentos. Universidad Agrícola Wageningen. Holanda. JENN
ISBN: 9788420005942
AÑO: 1987
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 406
DIMENSIONES: 17 × 24
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PUNTOS CLAVE: Resumen de la composición y estructura de la leche. Biosíntesis y secreción de la leche. Carbohidratos. Sales. Lípidos. Proteínas. Enzimas. Componentes diversos. Variabilidad. Tratamiento térmico. Algunas propiedades. Fenómenos coloidales y de superficie. Micelas de caseína. Glóbulos grasos de la leche. Interacciones de la leche y de las burbujas de aire. Propiedades reológicas. Propiedades de los concentrados lácteos. Olores y sabores extraños. Valor nutritivo. Análisis de la composición.