AUTOR/ES: MIGUEL ÁNGEL PÉREZ PÉREZ ,JUAN POZUELO TALAVERA
ISBN: 9788497321266
AÑO: 2006
EDICION: 1ª
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 216
DIMENSIONES: 21 x 29,7 cms
añadir libro al carrito
Pedidos superiores a 100€ (sin gastos envío) - España
ver carrito
recomendar este libro
recomendar la web
DE INTERES PARA: Temática > Hostelería y Turismo
RELACIONADOS: Restauración > Gastronomía > Cocina
PUNTOS CLAVE: Obra de interés para toda aquella persona del ramo de la hostelería y específicamente adaptada para el Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina. Se estudian a fondo todas las materias primas utilizadas y también la elaboración y decoración de la repostería.
INDICE: 1. La repostería 2. Materias primas 3. Postres. Clasificación y generalidades 4. Postres con bases de frutas 5. Postres con bases de cremas 6. Masas batidas 7. Pastas y hojaldres 8. Masas de levadura 9. La decoración 10. Semifríos y helados 11. El pan.