AUTOR/ES: WIRTH, F. Investigador. Bundesanstalt für Fleisch-forschung.
ISBN: 9788420007236
AÑO: 1992
EDICION: Pri
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 246
DIMENSIONES: 17 × 24
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PUNTOS CLAVE: Obtención y aptitud de la materia prima. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados. Fijación de agua, fijación de grasa y formación de la estructura. Sustancias aditivas y aditivos. Técnicas para el picado. Curado: formación y conservación del color. Embutir y ahumar. Tratamiento por calor: conservabilidad. Productos frescos y preenvasado. Productos de conservación prolongada.