AUTOR/ES: SIKORSKI, Z.E. Ph.D., D. Sc. Director de Conservación de Alimentos y Microbiología Técnica. Universi
ISBN: 9788420007540
AÑO: 1994
EDICION: Pri
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 342
DIMENSIONES: 17 × 24
añadir libro al carrito
Pedidos superiores a 100€ (sin gastos envío) - España
ver carrito
recomendar este libro
recomendar la web
DE INTERES PARA: Temática > Industrias del mar
RELACIONADOS: Biología marina e industrias del mar
PUNTOS CLAVE: Recursos: Disponibilidades. Composición nutritiva de los principales grupos de animales marinos utilizados como alimento. Cambios bioquímicos y microbianos subsiguientes a la captura. Preparación de las capturas para su conservación y comercialización. Refrigeración del pescado fresco. Congelación de alimentos marinos. Desecación y productos pesqueros desecados. Salazón y escabechado del pescado. Ahumado. Enlatado de alimentos marinos. Tecnología del pescado desmenuzado. La sanidad en la industria alimentaria marina.