AUTOR/ES: HALL, G. M.
ISBN: 84-200-0938-5
AÑO: 2001
EDICION: 1ª
IDIOMA: Castellano
PÁGINAS: 320
DIMENSIONES: 17 x 24
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DE INTERES PARA: Temática > Industrias del mar
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INDICE: Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado - Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado) - Productos del surimi y pescado picado - Refrigeración y congelación del pescado - Conservas de pescado y productos de la pesca - Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado - Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas - HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca - Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado.