AUTOR/ES: SIKORSKI, Z.E. Ph.D., D. Sc. Director de Conservación de Alimentos y Microbiología Técnica. Universi
ISBN: 9788420007540
AÑO: 1994
EDICION: 1ª
IDIOMA: Castellano
PÁGINAS: 342
DIMENSIONES: 17 × 24
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DE INTERES PARA: Temática > Industrias del mar
RELACIONADOS: Biología marina e industrias del mar
PUNTOS CLAVE: Recursos: Disponibilidades. Composición nutritiva de los principales grupos de animales marinos utilizados como alimento. Cambios bioquímicos y microbianos subsiguientes a la captura. Preparación de las capturas para su conservación y comercialización. Refrigeración del pescado fresco. Congelación de alimentos marinos. Desecación y productos pesqueros desecados. Salazón y escabechado del pescado. Ahumado. Enlatado de alimentos marinos. Tecnología del pescado desmenuzado. La sanidad en la industria alimentaria marina.