AUTOR/ES: SIKORSKI, Z.E.
ISBN: 84-200-0754-4
AÑO: 1994
EDICION: 1ª
IDIOMA: Castellano
PÁGINAS: 342
DIMENSIONES: 17 x 24
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DE INTERES PARA: Temática > Industrias del mar
RELACIONADOS: Biología marina e industrias del mar
INDICE: Recursos: Disponibilidades. Composición nutritiva de los principales grupos de animales marinos utilizados como alimento. Cambios bioquímicos y microbianos subsiguientes a la captura. Preparación de las capturas para su conservación y comercialización. Refrigeración del pescado fresco. Congelación de alimentos marinos. Desecación y productos pesqueros desecados. Salazón y escabechado del pescado. Ahumado. Enlatado de alimentos marinos. Tecnología del pescado desmenuzado. La sanidad en la industria alimentaria marina.