AUTOR/ES: PRÄNDL, O. Prof. Dr. med. vet. FISCHER, A. Prof. Dr. med. vet. SCHMIDHOFER, T. Prof. Dr. med. vet. J
ISBN: 9788420007656
AÑO: 1995
EDICION: 1ª
IDIOMA: Castellano
PÁGINAS: 878
DIMENSIONES: 17 × 24
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DE INTERES PARA: Profesionales relacionados con la ocupación
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PUNTOS CLAVE: Obtención de la carne. Definición. Sacrificio de los animales, con excepción de las aves. Sacrificio de aves. Microbiología de la carne. Tratamiento de la carne. Valoración y despiece de las canales. Fundamentos de la conservación de la carne. Máquinas e instalaciones. Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos. Almacenamiento y transporte de productos cárnicos. Microbiología de los productos cárnicos. Higiene de la obtención y tratamiento de la carne. Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes. Métodos analíticos. Legislación alimentaria básica. Antigua República Federal de Alemania. Austria. Suiza.