AUTOR/ES: Miguel Sánchez Romera
ISBN: 9788446023586
AÑO: 2006
IDIOMA: Castellano
ENCUADERNACIÓN: Rústica
PÁGINAS: 352
DIMENSIONES: 22x30
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DE INTERES PARA: Temática > Gastronomía > Cocina
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PUNTOS CLAVE: El construccionismo culinario, cuya máxima expresión es la cocina Total Cooking, parte del punto cero de la creación y tiene como referencia el sabor, el gusto, las texturas, los aromas y el color de los alimentos de siempre. Miguel Sánchez Romera es neurólogo y conoce a la perfección los mecanismos neurofisiológicos de los sentidos, en especial del gusto y del olfato. Pero su acercamiento a la cocina va mucho más allá. Se trata de un arte que intenta expresar lo real, no lo virtual, y en el que se pone de manifiesto que, después de años de materialismo científico, pluralismo fragmentado y posmodernismo deconstructivo, existe la posibilidad de alcanzar un conocimiento integral, global, que explique la cocina como un todo por el que se nutre, vive y sobrevive, tan grande y extenso como la propia vida en la naturaleza, y que incluye el conjunto de las ciencias y de las artes. La cocina de Miguel Sánchez Romera nace de su fervor por el conocimiento, de la aplicación del método científico, de la excelencia en la técnica culinaria y del contacto con la realidad, de la búsqueda de nuevos parámetros de percepción que hacen de los sentidos la piedra angular de sus creaciones: «Mi obsesión es captar el sabor real de las cosas».
INDICE: Prólogo • Introducción Razón de la trilogía y de la cocina Total Cooking I Mapa sensorial de la cocina • El cazador de mariposas II El construccionismo culinario • Ideario creativo del construccionismo culinario • El cruce sensorial como resultado en la creación culinaria • El construccionismo culinario conceptualmente III La cocina Total Cooking • Del construccionismo culinario a la cocina Total Cooking • Un espacio total para la cocina Total Cooking • A modo de síntesis IV Pensamientos con los sentidos en la cocina • Recetas Índice de receta