AUTOR/ES: CONCELLON, A.
ISBN: 9788470033070
AÑO: 1991
IDIOMA: Castellano
PÁGINAS: 407
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INDICE: Indice: Crecimiento. Crecimiento y desarrollo post-natal. Desarrollo. Cadena porcina. Etapas. Estructu ra y composición de tejidos muscular, conjuntivo y adiposo. Conversión de músculos en carne. Evoluciónde composición corporal y caracteristicas de las canales. Estructura comercial de la canal. Sistemas de apreciación de las canales en carne magra. Métodosdescriptivos de clasificación de canales. Modelo CEE Práctica de clasificación de canales porcinas con nornativas CEE. Propiedades organolépticas y tecno- lógicas de la carne y grasa porcina. Lípidos y cua- lidades del tejido adiposo. Defectos de calidad de carnes porcinas: PSE y DFD. Defectos de carnes deverracos enteros. Olor sexual. Legislación veterinaria e intercambios de animales y productos en la CEE