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TRATAMIENTO TÉRMICO DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS: FUNDAMENTOS DE LOS CÁLCULOS Y APLICACIONES

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TRATAMIENTO TÉRMICO DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS: FUNDAMENTOS DE LOS CÁLCULOS Y APLICACIONES

AUTOR/ES: REICHERT, J. E. Profesor für Fleischtechnologie an der Fachhochschule Lippe Lemgo.

ISBN: 9788420006239

AÑO: 1987

IDIOMA: Castellano

ENCUADERNACIÓN: Rústica

PÁGINAS: 184

DIMENSIONES: 17 × 24

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Ciencia y tecnología de alimentos > Carne y productos cárnicos

PUNTOS CLAVE:
Principios fundamentales. pH. Actividad del agua. Baremos de esterilización. Cálculo de la presión en el funcionamiento del autoclave. Aparatos calentadores. Control de cierre de los recipientes de conservas. Tratamiento térmico de productos cárnicos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos.

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