AUTOR/ES: WIRTH, F. Investigador. Bundesanstalt für Fleisch-forschung y otros.
ISBN: 9788420004754
AÑO: 1981
EDICION: 1ª
IDIOMA: Castellano
PÁGINAS: 128
DIMENSIONES: 13,5 × 21,5
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PUNTOS CLAVE: Valores y aparatos de medida. Temperatura. Humedad relativa del aire. Circulación del aire. Intensidad luminosa. Concentración de iones hidrógeno. Actividad del agua. Valores orientativos para la carne y para los productos cárnicos. Carne fresca. Carne congelada. Embutidos escaldados. Productos cárnicos curados en salmuera. Embutidos de hígado. Morcillas o embutidos de sangre. Embutidos crudos. Productos cárnicos crudos curados. Conservas cárnicas.